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天津齐卤大地餐饮管理有限公司发布
红汤麻辣烫与清汤麻辣烫的区别?

作者:蔡师傅 ; 分类目录:火锅
发布日期:2017-07-11

摘 要:有很多准备做麻辣烫的朋友搞不清什么样的是红汤麻辣烫什么样的是清汤麻辣烫,他们会把清汤麻辣烫想成是不辣的麻辣烫或者是用清水煮的麻辣烫,这样的想法是错的,下边我们简单

 
有很多准备做麻辣烫的朋友搞不清什么样的是红汤麻辣烫什么样的是清汤麻辣烫,他们会把清汤麻辣烫想成是不辣的麻辣烫或者是用清水煮的麻辣烫,这样的想法是错的,下边我们简单说明下他们的区别供大家参考:
1.汤不同,红汤麻辣烫的汤底选用骨汤加秘制麻辣烫底料,即为红汤,烫出的菜即辣的。而清汤麻辣烫烫菜的汤选用骨汤加炒制的干料,烫出的菜是不辣的。
2.底料不同。红汤麻辣烫主要的核心是底料而清汤麻辣烫最核心的是料油和辣椒酱。
3.操作流程不同,红汤麻辣烫直接做出的麻辣烫加调料即可。而清汤麻辣烫烫出的菜装完后要加料油以及根据顾客要求适当添加特制的辣椒酱。
4.卖相不同,红汤麻辣烫的底料是包在料包里才放到骨汤里的,所以汤比较纯净,而清汤麻辣烫需要后加辣椒酱所以成品上会有碎辣椒。
5.口味不同,两种麻辣烫各有各的优点,红汤麻辣烫味道比较浓厚而清汤麻辣烫味道比较爽口。一般北方地区,南方大部分地区都以以红汤麻辣烫为主,江浙一带以清汤麻辣烫为主。麻辣烫针对不同需求的学员提供不同的麻辣烫技术。
 
   
 
 
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