老蔡茶油鸭加盟
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天津齐卤大地餐饮管理有限公司发布
火锅加盟店管理怎样防止“近亲通婚”?

作者:蔡师傅 ; 分类目录:火锅创业
发布日期:2017-07-11

摘 要:亲属和朋友进入到火锅加盟店工作,很难被制度约束。不可否认,这些亲属和朋友在火锅加盟店初创时期不计报酬,不辞辛苦,做出了较大贡献。但火锅加盟店进入到正常发展阶段,这

 
亲属和朋友进入到火锅加盟店工作,很难被制度约束。不可否认,这些亲属和朋友在火锅加盟店初创时期不计报酬,不辞辛苦,做出了较大贡献。但火锅加盟店进入到正常发展阶段,这些人一旦把自己置于正常的管理组织之上,形成了多个非正式利益群体,很容易导致无法进行正常管理。

火锅加盟店管理
如何对待火锅加盟店中“无法无天”的家族成员?

投资者进入餐饮业,往往喜欢亲自动手实际操作。为减少浪费,杜绝贪污,投资者要选派一些亲朋好友进入企业管理层参与经营。但事与愿违,造成火锅加盟店患上一个个“管理病”的,大多是这些亲属和朋友。为改善管理,轻装前进,投资者应“举慧剑斩情丝”,将这些阻碍火锅加盟店管理的消极因素分离掉,尽快完成“大个体户”到现代企业的转变。

案例分析:河北省石家庄市佬坎制造火锅加盟店的老板王升是一个非常难得的管理者。他很年轻,30岁刚出头,但在餐饮行业已经打拼了14年。他在初创火锅加盟店时,也曾把自己的侄儿放到采购的岗位上。但一段时间以后,他发现侄儿年轻贪玩,对工作没兴趣,致使原材料采购价格居高不下。为此,他很伤脑筋。经过反复摸索,王升制定出一整套管理办法,把企业员工牢牢拴在一架利益马车上,效果非常好。

他的办法是:拿出自己10%的股份分发给财务经理、厨师长、服务经理和采购员,按企业年实现利润进行分成;每日采购审批工作,由采购员、厨师长、财务经理三人联合进行,厨师长侧重检验质量和数量,财务经理侧重检查价格。如果单品价格超出前一天的实际采购价,需要三人共同到市场核实后再行报账;设立投料标准,原材料采购入库后,按出品份数入账,便于随时了解准确到“份”的库存数量,完全杜绝损失浪费和偷吃偷拿行为;给厨房确立基本毛利率,每月按此标准核算厨房的盈利水平;确定火锅加盟店的总体销售目标,按月考核服务员销售业绩和工作强度,当月兑现奖惩。全部考核工作由财务经理负责,每年考核完毕后,当月兑现分红。就是王升的这样一个办法,企业在没有一个亲属和朋友任职的情况下,管理变得轻轻松松。王升可以一连数日外出考察,火锅加盟店运营仍旧井井有条。
火锅加盟店管理的“近亲通婚”症是一种常见病症,很多餐饮投资者却乐此不疲。“近亲通婚”有五大害处。

一是对火锅加盟店成长不利。任人唯亲、唯亲是举排挤了很多外来的能人,内部缺少能力上的比较和竞争,在形成自身核心竞争力上易先天不足。

二是难以形成火锅加盟店正规管理体系。在亲属和朋友眼里,只有老板没有管理,其他管理者无法对这些人进行有效制约。

三是很有可能为自己滋养了一些蚕食肌体的“蛀虫”。这些人利用自己独特的身份,无所畏惧,拼命汲取火锅加盟店的养分,待火锅加盟店倒闭时一哄而散。

四是这些人在火锅加盟店老板和员工面前摆出两副面孔,搬弄是非,严重损害了员工的工作积极性。

五是无端增大火锅加盟店运营成本。朋友和亲属同样需要支付工资,而且福利待遇比其他员工还要高出很多。

“近亲通婚”症的问题不难解决,关键要看火锅加盟店管理者管理理念能否改变。不能因管理无能就自甘堕落,用现代企业早已唾弃的方法勉强应付。
 
   
 
 
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